Mikroorganisme dapat tumbuh dan berkembang biak dengan cara mengoksidasi zat-zat hara yang ada di lingkungan untuk menghasilkan energi dan senyawa awal untuk sintesis komponen-komponen sel. Penggunaan zat hara dipengaruhi oleh aktivitas metabolisme mikroorganisme dalam memecah molekul kompleks, seperti karbohidrat, protein, lemak, dan asam nukleat menjadi komponen yang lebih sederhana sehingga
Faktor-faktor yang. mempengaruhi proses fermentasi untuk menghasilkan etanol adalah: gas karbondioksida, pH. substrat, nutrien, temperatur, dan oksigen. Fermentasi alkohol. f Mekanisme fermentasi alkohol, Proses fermentasi ini dimulai dengan glikosis yang. menghasilkan asam piruvat. Reaksi ini tidak ada oksigen, sehingga asam piruvat diubah
Respirasi anaerob (fermentasi) adalah respirasi yang terjadi dalam keadaan ketidaktersediaan oksigen bebas.Asam piruvat yang merupakan produk glikolisis jika dalam keadaan ketiadaan oksigen bebas akan diubah menjadi alkohol atau asam laktata. (anonim, 2014) Dalam arti umum menurut Tarigan (1988) Fermentasi dapat didefinisikan sebagai proses j62T.